餐饮热点 | 轻商务餐厅会迈进2018餐饮界主流吗?

发布时间：2022-07-05 21:38:20

作者：老刘聊餐饮

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知食君导读：这两年，国家层面上的调控政策出台，使附着于公款消费上的纯高端餐厅倒了一批。走下高端餐饮的金字塔尖，避开大众餐饮的红海厮杀，轻商务餐厅的机会已悄然浮现。

今晚要宴请XX公司总裁/XX行高管/XXX考察团，推荐个地方吧；

研发部周末团建聚餐，菜品好一些，格调高一些，推荐个地方吧；

下周MBA管理班同学组团来访，推荐个15个人就餐的地方吧；

……

面对越来越多类似的商务需求，高端餐饮也许门槛太高，大众餐饮又无法满足场景需求，轻商务餐厅的需求越来越盛。

人均100-200元的轻商务餐厅会成新蓝海吗？

即便是到了餐饮品类品牌异常丰富的时代，但知食君私下依然会接到很多文章开头的“求助”，“吃什么、去哪儿吃”依然不时困惑人们。

在大众点评上输入关键词“商务宴请”，搜索13个城市相关数据如下——

▲数据来源：大众点评网

以北京为例，其中主流推荐的餐厅，还是集中在大董、梧桐、苏浙汇、新荣记、松鹤楼、炳胜、王品、高档日料和西餐厅等，以客单价200~500元区间的高端餐饮为主。

当大众连锁餐饮集中在70~100元客单价区间剧烈竞争，高端餐饮又集中在200~500元高客单价区间的“金字塔塔尖”，定位在100~200元客单价区间的轻商务餐厅会不会是下一个风口？

在厦门和上海，善于打造创意菜品和场景设计的宴遇，以5家店的规模创造了1.5亿元的年营收，越来越深受商务人群、都市白领和潮人的喜爱，屡屡在各种年度榜单评选中获奖；

▲宴遇

在北京，让我们见个面烤鸭·创意菜完成了3家店的布局，分别落子恒通商务园(商务区)、三元桥凤凰汇(购物中心)和中粮·祥云小镇(别墅区)，以“创意菜品+线下聚会场景”为卖点，旗帜鲜明地主打“轻商务宴请和老友聚会”，深受企业中高管和周边白领的喜爱。

▲让我们见个面

而北京淮扬菜“头牌”的“淮扬府”，今年做了两个新副牌“游园京梦”和“竹外桃花”，都开在写字楼里。“游园惊梦”定位客单价150元左右的轻商务模式，在满足写字楼日常用餐、商务宴请的同时，还把餐厅打造成了高品质、高颜值的“网红餐厅”。

▲淮扬府

在广州和深圳这样的超一线城市，在成都、杭州、南京、武汉等“新一线城市”，越来越多类似的定位轻商务的主题餐厅开始亮相；而大董、新荣记、炳胜等高端餐饮也在这两年陆续推出副牌，下探到这一区间。

有人因此预测：未来的主流精品餐饮品牌，将会在客单价100~200元区间进行决战。

3大趋势决定轻商务餐饮走高

结合消费细分趋势和市场平台数据来看，轻商务餐厅开始爆发得益于以下三个方面——

1、从整个趋势需求来看，轻商务餐饮迎合了消费细分和裂变两种潮流

随着国人消费需求升级和消费裂变，简单把消费者进行了“高端-中端-低端”三类划分，这两年的消费品类和场景再次细分，消费者也细分出“超高端-高端-中高端-中端-中低端-低端”六种类型，而中高端商务人士正在成为一个“纺锤型模式”的中间主流，为他们量身定制的轻商务餐厅会有很大发挥空间。

2、从餐饮市场需求来看，轻商务餐饮融合了传统酒楼和现代餐厅两种风格

主打这个市场，要营造能够吸引目标消费群体的氛围。使客户既能满足一定场景感，又有足够的美食精品度，这种定位“轻商务”的主题餐厅会比较有市场。

但同时，轻商务餐厅又不像大众餐饮品牌那样快速开店，因此这类模式对出品、氛围、设计、服务和选址都有较高要求。

3、从消费者端需求来看，轻商务餐饮满足了宴请和聚会的双重体验

国家层面上的调控政策出台，使纯高端的餐厅这两年倒了一批，而轻商务餐厅则因为拥有足够多的消费群迎来新机遇。

只要你的装修格调让宾主双方都觉得有面子，而菜品又足够精致好吃，即便稍微贵一点儿消费者也都会买账。这样的品牌，不仅商务人士喜欢，年轻人也经常去，他们还会主动定位、拍照然后发朋友圈。

这4点支撑轻商务餐饮的未来

在知食君看来，“轻商务餐饮”能否做成一个新赛道，还取决于以下几点：

1、消费场景是“能招待又能聚会的地方”

明确了餐厅的消费场景，更容易让消费者做出选择。

轻商务餐厅的消费场景很明确。因此最好是中餐厅，有格调的装修、有炒菜、有包间、有圆桌；有些定位中高端的无餐具餐厅就不太适合，因为很难想象你和你的客户一边手抓饭一边交流的情形。

“让我们见个面”的老板表示，“让我们见个面”的餐厅环境追求只有一点——不那么严肃，又不过分休闲，一切都显得刚刚好。满足白领阶层商务用餐和部门团建需要。

开阔幽静的环境，引来很多外籍高管选择在店内招待客户，很多企业中高管的日常聚会和用餐也在这里解决。

2、不管餐厅定位是什么，好吃&性价比始终是核心

研发出品团队的质量，是轻商务餐厅根基和卖点。

宴遇的老板提出，做轻商务餐厅要注意商务人群对于真正性价比的追求。除了有稳定出品的产品品质、足够私密的服务外，价格没有高得离谱也会加分。

“让我们见个面”的出品团队，之前是做人均300元标准的菜品出身，而“让我们见个面”则是按照人均300元的出品标准做客单100多元的产品，能让消费者感受到物超所值。

其主打产品——烤鸭、水煮鱼和宫爆坚果鸡，兼备了创意菜的美感和食材分量。比如看上去“清清爽爽”的水煮鱼，是川菜典型的麻辣味道；宫爆坚果鸡在呈现形式上有着独特的精致美感，但分量也很足。

3、开精品比开多少店更重要

轻商务餐厅追求的是“单店盈利”模式为主，不靠快速规模化盈利来实现品牌裂变。这类模式对于出品、氛围、设计、服务和选址都有较高要求，保留了大酒楼的品质服务，又结合了现代人消费的体验感。

对于轻商务餐厅来说，比起店面规模，更应该注意单店质量。即便是要做连锁，基本也都是以直营为主。相比于火锅烤鱼等一个城市二三十家的布局规模，轻商务餐厅更应该选择城市东南西北中区域的精准位置布点。

4、定位为A，也会吸引到B和C

即便是定位商务宴请，年轻潮人和老友聚会也青睐轻商务餐厅。

在轻商务餐厅中，出现过很多感人的聚会场景：有退伍多年未见面的战友在这里缅怀青春，有毕业20周年的同学聚会对酒当歌，有国外工作分离许久的情侣在餐厅重逢，有白发苍苍的老人把这里当厨房天天来，很多时尚潮人和情侣也会选择来这里就餐打卡，冲的就是一份情怀……

“很多餐厅的起名逻辑多是以菜品为主导，明确告知消费者餐厅的菜品主打是什么；‘让我们见个面’则从消费场景出发，通过名字告诉大家这是一个适合团建、聚会、约会、轻商务会谈的地方。消费者来了之后发现这里的产品也很棒，我们的目的也就达到了。”

“那餐厅发展前景如何？”知食君最后问。老板告诉我，“这种商务型定位的餐饮品牌，未来也会是购物中心的热点。”

老友重逢、同学聚餐、战友团聚的开心时刻，您会选择在哪里与友人相聚？欢迎朋友们留言与我们互动。

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