炎炎夏日想来一份清清爽爽的甜水却苦于做不好？所长教你几个小妙招，让你分分钟变身甜品小能手
▐ 银耳莲子羹
今日第一位主角——银耳莲子羹。图：123rf.com.cn正版图片库
别小看这道莲子羹，看似把所有的食材一股脑儿都放入锅中煮煮熟即可完成，其实不然，想做好一道美味的银耳莲子羹，要从挑选食材开始。
▐ 银耳
在银耳的养殖过程中，刚刚生长出的银耳大多是倒置的，这样可以方便它们长得更大更均匀。
生长中的小银耳。图：who与争锋
新鲜的银耳保质期较短，容易变质（戳右面蓝字→回顾银耳中毒事件）；干银耳方便运输并且可以长时间储存，因此鲜银耳大多直接被烘干后进行售卖。干银耳只要在下锅前“泡个温泉”，就会华丽丽地秒变回新鲜欲滴的状态。
工厂中干燥的银耳。图：who与争锋
TIPS 挑选窍门
建议大家在正规超市购买银耳；如果在市场购买，一定要避开白晃晃的银耳——这些银耳很有可能是用硫磺熏过的。熏过的银耳伴有一股酸臭的味道，挑选的时候稍微闻一下就比较容易鉴别。当然，如果颜色太深，看起来没食欲的也慎买吧。品质比较好的银耳具有天然的米黄色。
高品质的米黄色银耳。摄影：颜硕
煮银耳的时候，一定要将泡发洗净的银耳撕碎，撕碎，再撕碎一点。然后在保证合适水量——别溢锅别干锅的情况下，多煮，再煮，煮久一点。这样做，里面的胶质更容易熬出来，汤质粘稠，银耳爽滑，吃起来还有糯糯的感觉。丰富的口感带来满满的幸福感~
▐ 莲子
荷花莲子一家亲。图：123rf.com.cn正版图片库
新鲜莲子在秋季成熟，成熟后采收的莲子会被晾晒加工成干莲子。我们平时吃的大多是晒干的莲子。因此超市里卖的干莲子色泽微黄，有点抽皱是没关系的。
TIPS 烹饪窍门
清洗后浸泡一下再煮。如果怕苦可以去除莲子芯。莲子比较容易熟烂，因此可以后下锅。
▐ 薏仁米
每年秋季薏苡成熟时，农民们采割植株，将其晒干，打下果实，再将果实晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质后收集到的种仁，便是超市里常见的薏仁米了。薏仁米虽然包装不一，但不外大粒和小粒两个品种，味道略有区别。大粒的薏仁米不太容易熟烂，如果选用大粒的，则需要跟银耳一起长时间的熬煮才好变得软糯。当然，薏仁米虽然营养丰富，但是有股特殊的味道，介意的童鞋可以少放或者不放。
加了薏仁米的银耳羹看起来更加晶莹。摄影：颜硕
TIPS 烹饪窍门
清洗后的薏仁米提前浸泡一段时间再下锅，有助于米吸收水分，煮的时候更容易膨胀煮烂。
▐ 百合
百合每年秋季成熟。鲜百合的味道要比干百合甘甜许多，但是不易保存，冷藏保存也只能维持一个月左右。如果把百合洗净，剥取鳞片，置沸水中略烫，然后干燥制成干百合，便可以长时间保存。
干百合。图：123rf.com.cn正版图片库
TIPS 烹饪窍门
干百合有时会有一股酸味，所以在下锅前需要先浸泡一段时间，去除这股味道。百合很容易熟，只需要在关火前放入就可以啦。如果放得早煮太久就飞了……
▐ 冰糖
冰糖也有琥珀色的哦。图：123rf.com.cn正版图片库
冰糖是砂糖的结晶再制品，大多半透明，有些略微发黄。超市里面常见的单晶冰糖和多晶冰糖在制作工艺上有所不同，吊线法生产的多晶冰糖有时里面会有棉线、纸片等杂质；而盆晶法生产的多晶冰糖和单晶冰糖成品则较为纯净。
TIPS 挑选&烹饪窍门
挑选时以透明的，看起来较纯净、杂质少的为好。冰糖不用久煮，主要用来调味，与百合一起下锅就好啦~
▐ 枣
银耳莲子羹。图：123rf.com.cn正版图片库
枣的味道甘甜，带有一股特殊的浓郁香气，有人爱到不行，有人却讨厌那“肉肉的”口感。和薏仁米一样，可以依口味喜好选放。
TIPS 烹饪窍门
大枣肉厚但是大多皮厚，比较适合剖开后早点放入锅内炖烂。如果注重卖相，可以将煮烂的大枣皮捞出；小枣就不必剖开，可以关火前放入。
枣不宜长时间储存，时间长了干硬的枣可以先泡水再煮。
▐ 枸杞
颗粒饱满的新鲜枸杞。图：123rf.com.cn正版图片库
枸杞在夏秋两季成熟，果实呈橙红色，采收后晾至皮皱，再晒至外皮干硬，果肉柔软，可生食。关火前少放几颗点缀即可。储藏时间过久的枸杞会变暗变黑影响色泽，现吃现买比较好。
▐ 梨
TIPS 挑选窍门
鸭梨吃起来有粗糙的颗粒感；水晶梨的颗粒小，比较细腻；丰水梨汁水充沛；香梨甜脆可口适合生吃。因此要放在银耳羹里久炖选取水晶梨和鸭梨就可以啦。
还有很多食材可以尝试放入银耳羹做点缀，比如几颗龙眼或者葡萄干、木瓜、桃胶，想放什么就放什么。甜味的辅料放得多的话，记得适当减少冰糖的量，不要太贪甜啦。当然有人喜欢酸味可以尝试放一两颗山楂或者乌梅。小伙伴们快来试试吧~~
雪燕桃胶皂角米银耳羹。图：豆果美食网友罗晓豆
木瓜银耳羹。图：豆果美食网友圆圆Echo
▐ 银耳莲子羹做法
食材：
银耳、莲子、枸杞、红枣、百合、薏仁米、冰糖
步骤：
银耳、莲子冷水浸泡过夜。
将泡发的银耳撕成小块，锅中加水，放入银耳、薏仁米、莲子，将水煮开，小火加热，1小时后加入其它食材。
如果你嫌上面的银耳莲子羹太麻烦，下面还有木瓜撞奶和醪糟蛋花炖奶哦！
▐ 木瓜撞奶
凝结成块的木瓜撞奶。图：豆果美食网友偷得浮生1314
食材：
牛奶、木瓜
步骤：
木瓜去籽挖出果肉用勺子压碎，放入纱布内，挤压出木瓜汁备用（或用搅拌机搅拌出汁），果渣弃而不用。
量取适量牛奶（木瓜汁和牛奶比例=2：3）倒入锅中加热至微微冒泡，将牛奶趁热倒入木瓜汁中。
搅拌均匀，将混好的木瓜牛奶趁热用筛网过滤，待冷却至室温或凝固即可。
TIPS：
可以用热水冲奶粉代替牛奶。
宿舍党可以用微波炉加热牛奶。
木瓜汁越多凝结效果越好，木瓜汁不要少于牛奶量的一半。
现做现吃，不可久放，久放会变苦。
▐ 醪糟蛋花炖奶
八宝醪糟炖奶。图：豆果美食网友小奶油儿
食材：
牛奶、醪糟、鸡蛋
可选：白糖、芝麻、葡萄干、枸杞、花生、杏仁、核桃
步骤：
将牛奶（葡萄干、枸杞），放入锅中小火煮至冒泡。
加入醪糟，再次煮开时，一边搅拌一边倒入打散的鸡蛋。
再次煮开后倒入碗中，撒上白糖、芝麻和花生果仁等。
所长说
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