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编者按，今天小编为您推出系列封面故事之三，为您细说那些上了东方美食《餐饮经理人》或《烹饪艺术家》封面人物的故事，他们都是在餐饮经营管理或菜品创新方面的领军人物。他们独到的眼光，成功的经验，他们的经营之道，他们的创新意识和方法，相信能带给您有益的启迪和借鉴。
今天为您介绍的是《餐饮经理人》2014年第10期封面人物，山西太原金伯爵董事长赵云龙，为您细说赵云龙的伯爵梦。
金伯爵主题婚礼酒店，专注于婚礼婚宴市场，企业自2009年成立以来共开业6家分店，2013年营业额1.3亿元，预计2014年达到1.5亿元。总营业面积达到5万平方米，是中国经营面积最大的婚礼主题酒店。共设有婚宴大厅30个，员工总数1000人，每年接待3000~4000场婚宴。
金伯爵董事长赵云龙首创太原主题婚礼经营模式，以“婚礼+婚宴”两手经营的模式囊括太原超半数婚礼婚宴，打造个性特色的婚宴大厅，投资成立下属婚礼分公司，把婚礼打造成企业新的盈利点。
打造各国风格主题婚礼大厅
主题婚礼 文化餐饮
不走寻常路创新经营模式
从打工到创业，赵云龙一直坚持不走别人走过的路。虽然走创新路有风险，但是有独特的文化精髓和企业特质，相对容易突破。
“太原每年有四万对新人结婚，这个市场是刚需。”刚需意味着市场空间，赵云龙选择了一条没人走过的路。“坚持把主题婚礼道路走下去，更好地把这种理念传承下去，让很多做餐饮的人不要过于传统，改变思路，找到捷径。”
金伯爵主题婚礼酒店，把餐饮与婚礼文化相结合，变成主题婚礼文化餐饮，给餐饮赋予文化内涵。“很多社会大众对餐饮业的认知还不够正确，餐饮是民生行业，我们有3万亿元的年产值，我希望能够做点事情，让更多人重新认识我们。”赵云龙对金伯爵的市场前景充满信心。
原创经营模式
金伯爵是华北地区第一家主题婚礼酒店，赵云龙坦言最初决定做这个项目时心理非常矛盾，因为必定失去一部分客人。“我决定做主题婚礼的时候很多同行觉得接受不了，说我放弃了大好市场。但我想做一些不一样的事情，有自己的独特风格。”
促使赵云龙做出这样的决定与其自身的从业经历有关系。“以前自己开的餐厅上午下午都排队，看到很多婚庆公司把婚宴承接下来再找餐企合作，我发现了这个市场，婚宴市场潜力很大，每天都在接宴会，婚庆公司每天都在布场，投入只是鲜花装饰，我就想自己把这两件事整合，于是诞生了金伯爵主题婚礼酒店。”有了想法后选址、定菜单、定出品、装修，直到2009年金伯爵第一家店长风街店正式开业。
金伯爵婚宴区别于传统宴会的地方在于出品、菜系、盘饰、口味、造型等方面符合婚礼文化，甚至专门去义乌定制新人专用餐具和装饰，从色、香、味、形上靠近“婚礼”这两个字。
独一无二的主题宴会厅
金伯爵在最初选址和经营模式的确定上都是另辟蹊径的，没有任何可以借鉴的同类企业。“要走创新路线，常人越是觉得不能进入婚宴的、越是不合乎常理的反而越受年轻人欢迎。”赵云龙坦言，新店筹备时设计大厅是最难的，这个定位决定了客群层次，决定了未来的运营方向和模式，以及盈利模式和渠道。
“比如空中花园，原本是敞开式可以看到天空的，漫步在蓝天白云下，漫步于草坪之上，但是太原重污染空气质量不好，只能改变成半开放式的。”金伯爵的每一个创新和改变都是出于对市场的考量，慢慢的有了爱琴海、童话世界等特色主题大厅。再比如新开业的长治店，市场调查后发现那里民风更传统，所以中国风厅、普罗旺斯厅、伯爵厅更为适合。
为了设计出更时尚更浪漫的婚宴大厅，赵云龙跑遍世界各地去考察，去任何可能带来灵感的地方，口碑好的、有特点的体验。“比如郑州一家主题酒店，为了感受一下氛围特地去住了一晚，我感到投资人是非常有想法的，他充分利用顾客的心理：免费零食、水果、杂志，甚至可以随意带走，非常人性化。
新模式新门店一炮走红
经营模式确定后下一步要做的就是选址。赵云龙把金伯爵第一家店选在了长风街—太原的第二条迎泽大街，最热闹、人气最旺的地方，这样选址是为了让更多人知道金伯爵品牌。
此后金伯爵的每一家新店在开业之前都要进行严格的开店评估：1.考察当地消费能力，是否符合金伯爵的消费能力水平。2.考察市场需求，附近是否有能够满足婚礼所需的企业，如果还是空白就可以投资。3.调研当地人均收入、未婚青年数量、城市和农村青年比例、住宅区情况、工作构成，细化各种指标，用数据说话，确定投资意向。4.除了消费能力和喜好之外，不同地区门店核心客群年龄和特点不一样，这就导致了新店在筹备宴会厅数量、装修风格以及厅面桌数的时候需要量体裁衣。“比如晋阳店在太原南部，附近主要是高端社区，那么我们在设计门店的时候，厅面和风格都会偏向高档次，更符合客户需求。”
赵云龙说从创立至今，金伯爵的每一家新店投资都是靠企业正常营收支撑，在投资新店之前都会严谨地进行市场考察，经过几年摸索基本已经在企业内部形成良性循环，保持一年半收回投资的速度发展。
紧随婚礼行业趋势
众所周知国八条之后高端餐饮受到影响，同样大规模婚宴消费也有所减少，在这个市场背景下金伯爵在筹备新店的时候也跟着市场快速做出调整。“新店的发展趋势是做小型宴会厅，也就是宴会厅桌数在40桌左右；同时依据国家政策调整相应的套餐价格，加强迎合新人需求的定制套餐。”
“2013年是变革的一年，之前走中高端线路，由于家庭和社会的重视程度高，希望给新人最好的婚礼，也能够将金伯爵品牌更好地延伸，因此客群定位就锁定在比较高端的范围内。”
“而我们现在的路线是宴席小型化，餐饮形势越来越严峻，中小型餐饮店火爆，百姓消费占主导市场。金伯爵就是立足大众市场。”比如新开业的金伯爵长治店有三个大厅，而且大部分是30桌左右的小宴会厅，“以往的门店面积都在8000平方米以上，层高不低于6米，但是现在风向变了，要跟着市场走，船小才好调头。”
随着市场不断变化，高端消费受到抑制，真正能够为企业带来较大收益的是商务型婚礼，“大部分新人都是普通消费者，而商务消费虽然数量并不多，但是消费总数明显更高。”
金伯爵的客户比例大概是政务消费占1%，商务消费占75%，大众消费只有24%。“商务才是最重要的客群，抓住一个核心商务人士，那么他周边的亲朋好友都是我们的潜在客户。社交群体决定了同样的消费档次。”
爱琴海设计灵感和介绍
爱琴海，世界各国情侣海誓山盟的首选圣地，浪漫情调旅程的象征，当夕阳在斑斓岩礁之后缓缓沉降的时候，海水被渲染成绚烂的绛紫色，最美的日落就在爱琴海，同样最浪漫迷人的婚礼就在爱琴海厅。
为了打造出更好的婚礼，赵云龙走遍世界各地，将各种美好的婚礼场景、特色带回金伯爵，给新人们创造出更难忘的婚礼。“我是偶然在威尼斯旅游时看到刚朵拉来了灵感，把船放进婚礼现场，让新人乘着小舟缓缓驶入婚礼现场。”于是，金伯爵成了太原首个把船放进婚礼场地的企业。
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《餐饮经理人》2014年第10期封面
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